预制菜争议发酵两个月来，西贝正经历着“冰与火”的双重考验，一边是多地门店悄然关闭，一边是促销送券吸引众多顾客排队，其经营状况备受关注。

一、多地关店，部分城市门店清零

（一）关店情况统计

根据不完全统计，西贝在全国多地出现关店现象，涉及苏州、北京、汕头、深圳、南京、长沙、重庆等城市。部分城市甚至出现门店清零的情况，如汕头，这意味着西贝已撤出当地市场。《BUG》栏目在大众点评上看到，这些关闭的门店状态均显示为“歇业关闭”，且部分门店停业后迅速被围闭装修，取而代之的是其他快消或餐饮品牌门店。

（二）关店速度与消费者反应

部分城市的关店速度让消费者咋舌。例如汕头万象城店，原本是西贝在汕头唯一的一家店，10月中旬挂出闭店通知，10月18日就正式闭店，前后不到一个星期。这让手里持有有效期內优惠券的消费者面临要么作废，要么只能去其他城市使用的困境。

（三）闭店理由与官方回应

西贝门店闭店理由多数为门店发展规划调整或铺面到期。西贝相关工作人员表示，门店闭店是统一安排的，具体原因和门店外摆放的信息一致，目前没有更多信息提供。针对闭店后顾客储值卡的余额处理，深圳西丽万科云城店店员表示，储值金额全国通用，可继续在其他门店使用，若选择退款，可正常办理，但当时赠送的优惠金额会根据相应比例扣除。该店员还称会在周边再开店，但具体位置暂无法告知。

（四）关店原因分析

窄门餐眼数据显示，截至9月16日，西贝在全国在营门店数为350家，覆盖24个省份、59个城市。凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳指出，自预制菜风波以来，西贝部分门店客流承压，单店日均需接待约300人才能保本，但近期许多门店未能达到这一水平，闭店举措是阶段性战略收缩与自救。

二、促销送券，吸引顾客排队

（一）品牌形象重塑与整改措施

为重塑品牌形象，西贝自9月下旬启动大规模整改。9月15日，西贝发布致歉信，宣布9项调整，包括将儿童餐改为门店现炒，大豆油改为非转基因等。10月1日起，全国门店对菜品进行大幅调价，降价幅度约20%，如“罗永浩套餐”从663元降至598元，草原嫩烤羊排由119元降至99元，葱香烤鱼由89元降至79元。部分门店因新菜单赶不及印刷，直接在原价签上粘贴新价格。此外，北京石景山万达门店率先更换门头，餐厅Logo从红白配色改成白绿配色，“莜面村”改成了“我从草原来”，不过西贝创始人贾国龙表示这只是小范围尝试，未来可能只在中心城市一两家店铺使用。

（二）代金券策略与客流情况

代金券策略成为西贝重要的流量抓手。9月24日，西贝发起“西贝请您吃饭”活动，到店消费即赠100元无门槛堂食券，有效期至10月31日。10月9日，再次加码“满50元送50元券”活动，部分门店出现火爆排队景象。广州一西贝门店店员透露，收银时大部分顾客都参与了活动，周末无论中午还是晚上都需要排队。广州保利时光店店员表示，“实付50元返50元券”活动将持续至11月30日，11月之后是否延续尚未接到通知。

（三）促销活动目的分析

店员称发放代金券是为保证门店客流，让店员保持正常工作状态和士气。但分析师林岳认为，参与活动的顾客里部分可能并非西贝的目标人群，西贝原有客群对价格敏感度相对较低且多为家庭客群，发放代金券主要是先确保流量，支撑租金、人力等刚性成本，实现“回血”，再考虑“造血”。

西贝在预制菜风波后，通过关店收缩和促销活动来应对危机，但未来能否真正走出困境，重塑品牌形象，仍需进一步观察。