核心观点

牛肉餐饮创业热度明显下降，多个相关创业项目黯然退场，如牛肋条自助、鲜切牛肉火锅、生烫牛肉米线等。这些项目失败的主要原因并非单纯的牛肉涨价，而是品牌模式存在缺陷，将价值点过度押宝在低价牛肉带来的高性价比上，缺乏对价格涨幅的长期考量，且未能提供让消费者满意的综合用餐体验。

主要内容

牛肋条自助加速倒闭

• 前期火热：2024年下半年，牛肋条自助在自助风潮推动下如黑马般崛起。现切现拌的牛肋条放在烤盘里让顾客煎烤，这种畅快吃肉的体验成为品牌杀手锏。最先跑出的“林真真牛肋条放题”2024年门店数从10家巅峰期接近100家，2025年3月在长沙举办合伙人大会，声势浩大，意向签约加盟商近百位，签约率53%，完成战略合作伙伴签约及六大战区授牌。

• 后期衰退：半年后，林真真门店数回落至83家，大部分在广东，品牌背后的品牌管理有限公司已注销。同期其他品牌也纷纷倒闭，有人投资50万仅坚持15天，商业博主重投亏200万。二手设备回收商称大城市开店少，小城市开店多，加盟目标瞄准非一线城市中小型加盟者。其加盟流程利用开年后人们想找项目、宣传小成本赚大钱、排队盛况和亮眼数据吸引创业者，但入局后营业额下滑、毛利率低，亏钱成必然。

更多牛肉品类退场

• 鲜切牛肉火锅：靠“牛肉 + 自助”模式，门店有明档现切牛肉并分部位装盘，七八十元可让消费者吃撑。但实际品质低，消费者吐槽多，牛肉价格上涨压缩利润空间，客流下滑，商家挣不到钱，开启倒闭潮，有加盟者干两个店半年亏光300万。

• 生烫牛肉米线：上半年以“7元吊龙”“现切现烫”的极致性价比开业即火，成为排队王，宣传语催促加盟者上车。但随着街上此类店铺增多，客流分散，品类稀缺性被打破，牛肉价格走高稀释成本优势，没有供应链优势的小店小品牌要么涨价要么闭店，下半年查无此人。

牛肉涨价并非“原罪”

• 价格波动：2024年牛肉价格连续下跌11个月，9月同比下降13.1%，此时牛肉低价成为餐饮创业沃土，跑出多个牛肉创业品牌。2025年上半年牛肉价格开始上涨，4月主产省集贸市场活牛价格同比上涨3.5%等，进口牛肉价格波动更剧烈，下半年牛肉价格也持续上升，11月第一周全国牛肉价格同比上涨6.5%。

• 失败根源：将品类失败归结于牛肉涨价挤压利润空间是片面的，品牌模式才是原罪。这些品牌将价值点押宝在高性价比，依靠低价牛肉，未考量价格涨幅。而长久运营的牛肉餐饮品牌会将品牌价值点分布在用餐各环节，提供综合用餐体验。消费者不会只因低价消费，依托低价牛肉起势的品牌面对涨价时，降低食材品质或涨价都会导致客流和营业额下降，利润挤压至无，闭店是必然结果，反映出部分餐饮品牌缺乏长期考量思维，可能是短线“割韭菜项目”。